人工智慧釀酒師,釀出世代風味!(上)
人工智慧當了釀酒師,不同世代風味呈現出來!(上)
繼之前瑞典的酒廠任用人工智慧擔任調酒師，調出的威士忌「AI:01 Intelligens」打敗其他真人釀的競品，勇奪美國蒸餾酒協會的兩項大獎後，日本的啤酒公司 Coedo 也想出「AI 釀酒」的奇招：請來人工智慧將「人生」釀造成酒！象徵人生不同階段的 4 種酒款與極富設計感的包裝，讓這款名為「人生釀造 craft」精釀啤酒大受歡迎，熱銷一空。
那人工智慧又是怎麼找出不同世代的風味，把初戀的悸動、成長的壓力、歷經風雨後的成熟這些人生階段都釀成杯中物呢？
小酒廠的自我堅持 找出現代生存之道
來自日本埼玉縣川越市的 Coedo 啤酒，所在之處水質優良純淨，起初為有機蔬果經銷商，因此希望讓更多日本民眾了解精釀啤酒、並擁有更多選擇，直至 1996 年正式成立釀酒廠。
Coedo 並不是一開始就懂得如何釀酒，憑藉著對酒的熱誠並在德國第四代釀酒師 Christian Mitterbauer 的協助下，Coedo 酒廠花了五年的時間鑽研學習所有釀酒所需的知識。其品牌概念旨在運用在地農作物，釀製屬於日本的啤酒。
公司標語為「Beer Beautiful」，意味著啤酒能讓人美好，也是期許Coedo能夠將飲用啤酒的體驗昇華到全新的層次。
▲ 「人生釀造 craft」。圖片來自：Coedo 官網
為了能夠達成這個目標，Coedo 絕對不墨守成規，努力在百花齊放的啤酒市場中另闢出蹊徑──這次就與日本電氣公司 NEC 合作，利用旗下 AI 技術群「NEC the WISE」分析不同世代的人生滋味，從而調配出口感、氣味與顏色都各有千秋的 4 款獨特酒款。
AI 技術Ｘ過去回憶 找出時間沉澱後的人生百味
那，沒有生命的 AI 又是將如何分析出「人生百味」的呢？
首先，精釀啤酒可以經過「看顏色、聞味道、最後用舌頭品嚐」這 3 個步驟，用來評鑑啤酒是否「色香味俱全」。
NEC 採用自家的人工智慧技術「NEC the WISE」，並以日本最大出版社之一的「小学館」過去數十年間出版的雜誌為基礎材料，針對各個世代的不同特色進行詳盡的分析。
▲ 人工智慧釀造「人生啤酒」之 SOP 示意圖。圖片來自：NEC 官網
「顏色」方面，首先會使用 AI 分析時尚雜誌內的插圖，然後使用生成對抗網絡（Generative Adversarial NetworkGAN）技術生成大量的時裝圖片，並從中觀察整個世代的色彩趨勢，Coedo 的釀酒職人便以此決定啤酒的色澤。
「香氣」來自於雜誌中常出現的字詞，透過人工智慧將文本轉換為香味索引，焦糖、酚、麥芽、酒精等香氣指數，再由酒廠的釀酒師根據這些數值，打造出符合其味道的酒款。
而至於喝起來的「味道」，則由雜誌中提取出圖片，讓 AI 從小學館的時尚雜誌編輯那裡學習時尚品味，再將品味轉換為味覺指標，像是酸甜苦鹹等，提供給 Coed Brewery 的釀酒工匠們做為釀造時的參考依據。
從青澀時光到知命之年 你最愛哪一款？
在拿到人工智慧分析出色澤、香氣與味道三項元素的資料後，Coedo 推出了四款啤酒，分別代表了 20 歲、30 歲、40 歲、50 歲等四個世代人，各自呈現出獨特的色調與氣味：
1. 「20’s PINK」：
▲ 象徵從 1991 年至今的「20 代」酒款。圖片來自：Coedo 官網
為了表現出年輕世代的柔軟與純真，這款象徵「20 代」的啤酒有著美國啤酒花特有的淡淡柑橘香氣、扶桑花的酸味與豐富的果香，酒液則是輕柔淡雅的橘紅色澤。
此外，這支啤酒也是本系列中苦味值和酒精含量都最低的酒款，酸酸甜甜的口感適合任何人輕鬆享用。
別跳出！下一篇文章即將介紹「30 代」、「40 代」與「50 代」酒款。請點此接續看下去！
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