人工智慧化身釀酒師,釀造首支AI威士忌竟還勇奪金牌!(下)
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術業有專攻 調酒師與 AI 合作找出大家都愛的威士忌
沒有味蕾的 AI 當然沒辦法憑空想出釀酒配方──於是首先要替 AI 找個師傅，將他靈敏的嗅覺、味覺與經驗傳承給 AI。
「AI:01 Intelligens」的師父就是麥格瑞酒廠的首席調酒師 Angela D'orazio。
Angela 從 2004 年就開始在麥格瑞工作，隨後升任首席鼻子官（chief nose officer）。這個看似玩笑但貼切的稱號，因為媒體不斷的報導，成為 Angela 的第二個頭銜。
Angela 在 2019 年入選威士忌名人堂，這是專為威士忌產業界傑出代表人士致敬所設立之最高榮譽，每年僅頒發給2-3位對威士忌產業具有重大貢獻與影響力的領導人或調酒師。
即使 AI 沒有這位首席鼻子官敏銳的嗅覺、味覺、創意與 10 多年的經驗，但人工智慧的優勢在於可以短時間處理大量資料數據，根據演算法也可能發現出一些原先人工沒有想到的配方。
Angela 在 2019 年入選威士忌名人堂，這是專為威士忌產業界傑出代表人士致敬所設立之最高榮譽，每年僅頒發給2-3位對威士忌產業具有重大貢獻與影響力的領導人或調酒師。
▲ 麥格瑞將過去受歡迎酒款的數據全輸入進 AI 中，期待能找出熱銷的玄機。
Angela將自己擁有的威士忌知識毫無保留傳授給 AI：從如何挑選橡木桶、桶型大小、陳年的黃金時間、風味的資料庫，以及得獎的酒款資訊。除此之外，麥格瑞酒廠也將從1999年以來所生產的七十幾款酒交由人工智慧分析，包含調配比例、客戶意見回饋、網路評論等，包含麥格瑞酒廠 19,000 個私人包桶數據。
這些龐雜紛亂的原始數據經由 AI 分析後，得到幾組會產生最佳威士忌的配方，這些配方最後經過調酒師人工審核、淘汰篩選後，留下五種「最佳配方」，經過Angela的品鑑分級，最終才完成了 AI:01 Intelligens 這款作品。
AI 生產，人類策畫
那麼這款人工智慧酒嘗起來到底是如何呢？獲頒全球威士忌界最高榮譽「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（The Keepers of The Quaich）的台灣飲食旅遊作家葉怡蘭表示：
「香氣極雅，洋溢香草、椰子、青草、洋梨、蘋果與粉嫩花香；口感柔和秀逸，餘韻略短，隱隱流露過往 Mackmyra 留在我印象中的高緯度地帶冷冽韻致。」
同時她也提出質疑：人類的喜好與風味，此事究竟是否可由演算決定？
不過，要是沒有首席調酒師 Angela D'orazio 多年的專業經驗，AI:01 Intelligens 這款酒也無法擄獲世人的心。一如台灣的人工智慧咖啡師「iDrip」，也是師法於全球多位得獎咖啡師，才能完美再現世界冠軍的手沖咖啡。
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麥格瑞酒廠也表示，他們相信的是 AI-generated, human-curated（AI 生產，人類策畫），AI 就算能透過演算法找出最多人會喜歡的威士忌，但是仍然是需要由人類主導這一切，引進人工智慧並不是為了取代釀酒師。
最強大的工具，依然需要優秀工匠來製造、調教，因此還是努力去成為那卓越 AI 的創造者，才能真正超越 AI。
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